مقدمة عن البيتزا

البيتزا هي واحدة من الأطباق الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم، حيث تتمتع بشعبية كبيرة تساهم في جعلها واحدة من الأطعمة التي يتوق جميع الناس لتجربتها. تتميز البيتزا بإمكانية إعدادها بطرق مختلفة، مما يجعلها مثالية لكل الأذواق. في هذا المقال، سنستعرض بعض طرق عمل البيتزا التقليدية والحديثة التي تبرز نكهات متنوعة من الثقافات المختلفة.

طرق عمل البيتزا المميزة

تقدم وصفات البيتزا تنوعاً هائلاً في المكونات، بدءًا من العجينة وحتى الطبقات العلوية. واحدة من الطرق التقليدية هي طريقة البيتزا نابولي، حيث تعتمد على العجينة الرقيقة والطماطم الطازجة وجبن الموتزاريلا. يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل، حيث يحتاج الطهاة فقط إلى المكونات الطازجة والوقت اللازم للعجن والتخمير.

من جهة أخرى، نجد أن البيتزا الأمريكية تتميز بقشرتها السميكة والمكونات القلبية. تُستخدم في هذه الطريقة مجموعة واسعة من الإضافات، مثل البيبروني، والفلفل الحلو، والزيتون، مما يجعلها مثالية لمن يحبون النكهات القوية. لذلك، يمكنك استخدام الطرق المختلفة للصلصات والجبن والتوابل لإعداد بيتزا فريدة تناسب ذوقك.

طريقة إعداد البيتزا عالمياً

ليس هناك حدود لطرق عمل البيتزا، حيث يمكن لكل دولة أو ثقافة إضافة لمستها الخاصة. فعلى سبيل المثال، في البرتغال، تم إدخال المأكولات البحرية إلى مكونات البيتزا، مما يؤدي إلى تجارب طهي لا تُنسى. بمثل هذه الاختلافات، تتنوع العجائن والصلصات، ما يتيح للمأكولات إمكانية الوصول إلى مجموعة متنوعة من الأذواق.

كما يمكنك أيضاً محاولة صنع البيتزا بأسلوب صحي، باستخدام دقيق اللوز أو دقيق الشوفان كبديل للدقيق التقليدي. كما يمكن إعداد البيتزا بمكونات نباتية بالكامل تناسب أولئك الذين يتبعون حمية نباتية، مما يؤدي إلى تنوع آخر في نكهات البيتزا وطرق عملها.

1. البيتزا الإيطالية الأصلية - نابوليتانا 🇮🇹

الأساس والأسطورة! تبدأ بعجينة رقيقة جدًا، وتكون مغطاة بصوص الطماطم الطازج، جبنة الموزاريلا، أوراق الريحان، ورشة زيت زيتون. الفرن لازم يكون حامي جدًا (مثل الحب الإيطالي الحار🔥)، ويتخبز على حجر عشان العجينة تكون مقرمشة شوي من تحت.

لمقادير

-¼ كوب زيت زيتون

– رطل عجينة بيتزا جاهزة

– 230غرام سجق إيطالي مقطع قطع صغيرة

– 90غرام جبن فونتينا مقطع شرائح

-ثلاث ملعقة كبيرة مخلل فلفل حار مقطع خشن + 1 ملعقة كبيرة محلول ملحي (ماء مالح)

-ملح وفلفل أسود حسب الذوق

– حبة جزر متوسطة

– رأس شمر مقطع

– كوبان جرجير

طريقة التحضير

1-نحمي الفرن لدرجة حرارة 500 فهرنهايت ثم ندهن صينية فرن بملعقتين زيت ثم نمد العجين على شكل مستطيل بقياس 11 × 12 إنش .

2-نرتب قطع السجق فوق العجين ونخبزه في الفرن لمدة 10 دقائق ثم نضع فوق السجق الجبن والفلفل الحار والملح والفلفل ثم نعيد البيتزا إلى الفرن لمدة 5-8 دقيقة حتى تذوب الجبنة ويصبح العجين مقرمشاً .

3-نترك البيتزا جانباً كي تبرد وفي هذه الأثناء نقشر الجزر ونقسمه إلى شرائح بالمقشرة ثم نقطع الشمر إلى شرائح . نخلط الجزر والشمر والجرجير مع المحلول الملحي للمخلل و 2 ملعقة كبيرة زيت وملح وفلفل .

4نضع القليل من مزيج السلطة فوق البيتزا قبل التقديم مع طبق السلطة إلى جانبها .

أجبان مختلفة مستخدمة في البيتزا

يتمّ تحضير جبنة البيتزا عن طريق معالجتها لإنتاج بعض الصفات المفضّلة كالمرونة (المطاطية)، وغناها بالدهون، وبالرطوبة، ومن الأجبان المرنة التي تذوب بالحرارة:
-جبنة نغوري، وروبينغ، وروشان، وهي أجبان صينيّة الأصل.
-جبنة سولوغوني من جورجيا.
-جبنة تشينا، وسورتي بانير من الهند.
-جبنة ساكورا وجبنة سو من اليابان.
-جبنة شاندوكا، وهي أمريكيّة الأصل.
-جبنة جورجونزولا، وجبنة ستراتيلا، وجبنة بروفولوني، وجبنة بيكورينوجبنة، وجبنة فونتينا، وهي أجبان إيطاليّة الأصل.
-جبنة الشيدر بأنواعها.
-الجبنة السويسريّ.
-جبنة رومي، وهي جبنة مصريّة الأصل.
-الجبنة الكريميّة.
-جبنة تشيتشيل، وهي جبنة شبيهة بالموتزاريلا، وهي أرمنيّة الأصل.
-جبنة موتال، وهي من أذربيجان.
-جبنة تشينا، وهي من بنغلاديش.
-جبنة جرويير، وهي من الأجبان السويسريّة.
-جبنة الريكوتا وهي إيطاليّة وفرنسيّة الأصل.

2. بيتزا نيويورك 🍕🗽

تعتبر النسخة الأمريكية المحبوبة! عجينتها رقيقة من الوسط ومقرمشة من الأطراف. تُقطع لشرائح كبيرة (تحتاج يدين علشان تمسكها!)، وتتميز بطعم الموزاريلا اللذيذة وصوص الطماطم الغني. من اهم الآكلات المشهورة والمحبوبة إلى الكثير من الأشخاص وتكون هذه الأكلة شرط أساسي في الخروجات والمناسبات والحفلات وهي البيتزا وتعد من اشهر الأكلات والمحبوبة حول العالم لإنها وجبة سريعة التحضير وطعمها جميل جداً وشهي ويوجد الكثير من أنواع البيتزا وسوف نتحدث في هذه المقالة عن مكونات وطريقة تحضير بيتزا البيبروني أو المعروفة باسم نيويورك ستايل بيتزا تابع الآتي لمعرفة الخطوات جيدا

مكونات بيتزا نيويورك ستايل

• الدقيق: بمقدار 2 كوب

• اللبن البودرة: بمقدار ربع كوب

• زيت طعام: بمقدار كوب إلا ربع

• الماء: حسب الكمية ويكون الماء دافئ ولا يكون بارد أو ساخن

• الخميرة: بمقدار معلقة صغيره

• السكر: بمقدار معلقة كبيرة

• الملح: بمقدار نص معلقه صغيرة

• الصلصة: حسب الكميه

• الجبنة الموتزاريلا: حسب الكمية

• طريقة تحضير بيتزا نيويورك ستايل

• نقوم بوضع كل من الدقيق وللبن البودرة والخميرة والسكر والملح في طبق كبير ونقوم بخلطهم جيدا

• نقوم بوضع الزيت على المكونات ونقوم بخلطهم مجددا جيدا

• نقوم بوضع الماء الدافئ تدريجا ونقوم بخلطهم جيدا حتى يصبح لدينا قوام العجينة

• نقوم بدهن العجينة بعد الانتهاء منها بالزيت ونقوم بتغطيتها وتركها لساعة من الموقت

• نقوم بوضع بعض الدقيق على المكان الذي سوف تقوم فيه بفرد العجين ويفضل أن يكون رخاما لسهولة التحضير

• نقوم بوضع العجين على الدقيق ونقوم بفرده باستخدام الشنابه حتى يصبح العجين مفرود وتكون طبقة العجين ذات سمك صغير

• نقوم بتسخين الفرن قبل إدخال البيتزا بعشر دقائق

• نقوم بوضع العجين بعد فرده في طبق أو صينية ونقوم بدهن الزيت ورش القليل من الدقيق في الطبق قبل وضع العجين

• نقوم باستخدام الشوكة لتخريم البيتزا بعد وضعها في الطبق

• نقوم بوضع الصلصة بطريقه دائريه ونقوم بوضع الجبنة الموتزاريلا والبيبروني

• نقوم بوضع البيتزا في الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة مع المتابعة

• نقوم بوضع البيتزا بعد أن نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد قليلا في طبق التقديم ونقطعها

• وهذه كانت طريقه عمل بيتزا نيويورك ستايل وسوف ننقل لكم الكثير من وصفات البيتزا في المقالات الآتية تابعونا ليصلكم كل جديد

3. شيكاغو ديب ديش 🧀🏙️

المكونات

مكونات العجين المستخدم

4 أكواب (480 جرام) دقيق الملك آرثر غير مبيض لجميع الأغراض

3 ملاعق كبيرة (35 جم) دقيق الذرة الأصفر

1 3/4 ملاعق صغيرة (11 جم) ملح الطعام

2 3/4 ملاعق صغيرة خميرة فورية

2 ملاعق كبيرة (25 جرام) زيت زيتون

4 ملاعق كبيرة (57 جم) زبدة مذابة

2 ملعقة كبيرة (25 جرام) زيت نباتي

1 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة (255 جم) ماء فاتر

الكوفر

3/4 رطل جبن موزاريلا مقطع إلى شرائح

1 رطل نقانق إيطالية حلوة أو ساخنة، مطبوخة ومقطعة إلى شرائح ؛ أو حوالي 3 أكواب من الخضار المقلية التي تختارها

28 أونصة من الطماطم البرقوق، مسحوقة قليلاً ؛ أو 28 أونصة من الطماطم المقطعة أو المفرومة

2 إلى 4 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة، اختياري

1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي اختياري

1 إلى 2 ملعقة صغيرة توابل بيتزا أو أعشاب إيطالية مجففة مختلطة (أوريجانو، ريحان، إكليل الجبل) حسب الرغبة

1 كوب (113 جرام) جبن بارميزان مبشور طازج أو جبن أسياغو

2 ملاعق كبيرة (25 جرام) زيت زيتون للرش فوقه

لتحضيرالقالب ،

قم بقياس الدقيق عن طريق وضعه في كوب وكسح أي فائض. اخلطي الدقيق مع بقية مكونات العجين، واعجني - باليد أو الخلاط أو آلة الخبز - لعمل قشرة ناعمة. سيستغرق هذا حوالي 7 دقائق بسرعة متوسطة إلى منخفضة في خلاط حامل.

ضعي العجينة في وعاء مزيت قليلاً أو قياس 8 أكواب (مما يجعل من السهل تتبع صعودها)، وغطيها واتركيها ترتفع حتى تنتفخ بشدة، حوالي 60 دقيقة.

أثناء ارتفاع العجينة، جهز مقلاة البيتزا العميقة مقاس 14 بوصة. يُدهن برذاذ الزيت النباتي غير اللاصق، ثم يُسكب في 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، مع إمالته لتغطية قاع المقلاة، ثم يُسكب جزئيًا على الجانبين.

مد العجينة لتكوين دائرة كبيرة قدر الإمكان. يمكنك القيام بذلك على حصيرة خبز مزيتة قليلاً، إذا اخترت ذلك ؛ أو ببساطة مد العجينة في يديك.

ضعي العجينة في المقلاة ومدها باتجاه الحواف حتى تبدأ في الانكماش. غطيها واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت بينما تستريح العجينة.

استمر في شد العجينة لتغطية قاع المقلاة، ثم ادفعها برفق لأعلى جوانب المقلاة. قد ينزف زيت الزيتون على حافة القشرة ؛ هذا جيد. دع القشرة ترتاح لمدة 15 دقيقة أخرى.

اخبزي القشرة لمدة 10 دقائق، حتى تصبح ثابتة وبالكاد تبدأ في التحول إلى اللون البني. أثناء الخبز، جهز الحشوة.

صفي الطماطم جيدًا. ادمجها مع توابل البيتزا أو الأعشاب والثوم والسكر (إذا كنت تستخدمها). أضف الملح حسب الرغبة ؛ ربما لن تحتاج إلى أي ملح إضافي إذا كنت قد استخدمت توابل البيتزا.

غطي الجزء السفلي من القشرة بشرائح جبن الموزاريلا مع تأجيجها في القشرة. أضيفي النقانق (أو الخضار المقلية) ثم خليط الطماطم.

يرش جبن البارميزان المبشور ويرش بزيت الزيتون.

اخبزي البيتزا لمدة 25 دقيقة تقريبًا، أو حتى تصبح الحشوة شمبانيا ويكون لونها بنياً ذهبياً. أخرجه من الفرن، وارفعه بعناية من المقلاة إلى الرف. الملعقة العملاقة هي مساعدة هنا. اترك البيتزا تبرد لمدة 15 دقيقة (أو أكثر، لتقليل النزيف) قبل التقطيع والتقديم

نصائح من الخبازين لدينا

للبيتزا الفردية العميقة: دهن آبار مقلاة همبرغر فردية. تقسيم العجينة المرتفعة إلى 12 قطعة متساوية ؛ إذا كان لديك مقياس، فسيكون وزن كل قطعة حوالي 2 1/2 أوقية. لف كل قطعة في كرة ضيقة، ثم غطي ستة منها وانقلها إلى الثلاجة. اترك كرات العجين الست المتبقية للراحة، مغطاة، في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة. امد كرة عجينة غير مبردة لتغطية قاع البئر، ثم ادفعها لأعلى جوانب المقلاة. كرر مع العجينة المتبقية. بعد 15 دقيقة من الراحة، اخبز القشور الفردية لمدة 10 دقائق حتى يتم ضبطها وبالكاد تبدأ في التحول إلى اللون البني. املأ البيتزا ثم اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة أخرى، حتى تصبح الحشوة شمبانيا ويكون لونها بنياً ذهبياً. كرر مع العجينة المتبقية (المبردة).

تتمتع بيتزا الأطباق العميقة بتاريخ طويل في مدينة شيكاغو، حيث يتم تبجيلها كاختراع أصلي لذيذ. القشرة، التي تستند إلى وصفة مصدرها المفترض هو Pizzeria Uno في شيكاغو، لها ملمس غير عادي متقشر/طري ومذاق رائع - بفضل ثلاثة أنواع من الدهون: الزيت النباتي وزيت الزيتون والزبدة. أيضًا، يضيف القليل من دقيق الذرة أزمة خفية ولكنها مبهجة.

بيتزا للناس اللي يحبون كمية جبنة ضخمة وصوص غزير! عجينتها سميكة ومخبوزة في قالب عميق، وتوضع طبقة الصوص فوق الجبنة والمكونات. أكلة ثقيلة ولذيذة تستحق الاستعداد لشوية نعاس بعدها 😅.

4. البيتزا اليابانية - أوكونوميياكي 🇯🇵🍙

هذي مش بيتزا بالمعنى اللي نعرفه، لكنها تعتبر النسخة اليابانية! تتكون من خليط بيض ودقيق، محشوة بمكونات متنوعة مثل الكرنب، اللحم، وأحيانًا المأكولات البحرية. تُزين بصوص خاص ومايونيز، وأحيانًا رقائق سمك الكاتسوبوشي اللي تتحرك مع الحرارة. غريبة، صح؟ لكن لذيذة بطريقة غير متوقعة!

5. البيتزا المكسيكية - تلايوس 🌮🇲🇽

تخيل البيتزا، لكن على خبز التورتيلا! تكون غالبًا مغطاة بصلصة حارة، جبنة، فاصوليا، أفوكادو، وقطع لحم. طبعًا كله مع رشة كزبرة حلوة على الوجه.

6. البيتزا الهندية - نان بيتزا 🇮🇳🍛

الهند دخلت البيتزا على طريقتها! هنا العجينة هي خبز النان الشهير، وتجي محشية بتوابل قوية، وجبنة أو حتى لحم تندوري. النكهة عجيبة وتخليك في رحلة بين البيتزا والأكل الهندي.

7. البيتزا التركية - لحم بالعجين 🇹🇷🍖

في ناس كتير ما يعتبرونها بيتزا، لكنها مشهورة كبيتزا تركية! العجينة رقيقة وممدودة بشكل بيضاوي، وتُغطى بلحم مفروم مع بهارات شرقية لذيذة، مع رشة بقدونس وعصرة ليمون. شيء مختلف لكنه لذيذ!

8. البيتزا السويدية - بان بيتزا 🇸🇪🍕

بيتزا سميكة تُخبز في قوالب صغيرة، واللي يميزها هو حب السويديين لإضافة مكونات غير تقليدية مثل الموز واللحم البقري المدخن! عجيب، صح؟ 😲🍌

9. بيتزا هاواي 🍍🏝️

البيتزا اللي تشق الصفوف وتثير الجدل! إما تحبها أو ما تطيقها، بسبب إضافة الأناناس على البيتزا. طبعًا، الناس في هاواي من زمان بيأكلونها بجبنة ولحم خنزير مع أناناس لمزيج حلو ومالح غريب!

10. البيتزا البرازيلية 🇧🇷🍳

البرازيل تحب التنويع! يضيفون أشياء مثل البيض، الذرة، البازلاء، وحتى البطاطا المقلية على البيتزا! عشاق التجربة الغريبة حيعجبهم.

ختام

في النهاية، تعتبر البيتزا أكثر من مجرد وجبة، بل هي تجربة عالمية مليئة بالنكهات والتقاليد المختلفة. يمكنك الاستمتاع بإعدادها في المنزل والتجريب بمكونات جديدة. سيكون من الرائع أن تشارك وصفات البيتزا المفضلة لديك مع الأصدقاء والعائلة. سواء كنت تفضل العجينة الرفيعة أو السميكة، تذكر أن كل طريقة لها قيمتها الخاصة في عالم المأكولات، وانطلق في استكشاف طرق عمل البيتزا المختلفة حول العالم.